微课点睛 

 • 易腐/冷藏货物

易腐货物是指在常温条件下易腐烂变质的货物。多数易腐货物运输必须使用冷藏运输工具，故又称“冷藏货物”。

其按照货物品类可分为肉类、动物油脂、鲜鱼介类、蛋及其制品、乳及其制品、鲜水果类和鲜蔬菜等。

许多冷藏货物，例如水果，被视为是“活性”货物，其在采摘过后仍然能够进行呼吸，并由于自热、早熟、干燥（萎蔫和枯萎）等容易腐烂。因此，该种货物最低设定温度通常不低于-1.1℃。包括冷藏的肉/鱼类、奶酪等在内的“惰性”货物一般需要在-18℃甚至更低温度下运载。

在运输冷藏货物的过程中，其通风设备通常要保持开启状态。如球茎花卉等的一类货物会要求控制湿度并保证有大量新鲜空气。

 • 冷藏船

冷藏船是使鱼、肉、水果、蔬菜等易腐货物处于冻结状态或某种低温条件下进行载运的专用运输船舶。受货运批量限制，冷藏船吨位不大,通常为数百吨到数千吨。冷藏船的货舱为冷藏舱，常隔成若干个舱室。

行业分析公司Dynamar估计，到2030年，传统冷藏船的数量可能会降至300艘，其在全球易腐品贸易中所占的份额正不断受到冷藏集装箱的侵蚀。

 • 冷藏集装箱

冷藏集装箱是指具有制冷或保温功能，用于运输冷冻或低温货物，并在运输过程中保持温度不变以保障货物运输质量的集装箱。根据制冷方式，冷藏集装箱的基本类型有：

 外置式冷藏集装箱：无制冷装置，箱体隔热结构良好，箱的一端有软管连接器，可与船上或陆上冷冻站的制冷装置连接，供给箱体冷源。

 内藏式冷藏集装箱：箱体设有制冷装置，由船上或陆上电源供电，或自备发电机供制冷装置运行使用，以保证向集装箱供冷。

 冷冻板式冷藏集装箱：利用冷冻板低温共晶溶液进行蓄冷并向集装箱提供冷源。

 液氮或干冰式冷藏集装箱：利用液氮喷淋或干冰向集装箱提供冷源。

 气调式冷藏集装箱：通过控制集装箱内空气中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，抑制果蔬的呼吸和催熟作用，并将箱内温度降至所需贮藏温度。

冷藏集装箱可用于多式联运，实现从产地到销售点的直达运输。一定条件下，它可以当作活动式冷库，使用中可以整箱吊装，装卸效率高，运输费用相对较低，装载容积利用率高，营运调度灵活。

 • 海上冷藏运输的关键要素

  温度：一般来说，降低温度可以延缓或减弱微生物作用、氧化作用、呼吸作用和酶的作用，应保持船舱内各处温度均匀，加强舱内空气的循环流动。对于不同货物，应采取冷却、冷冻及速冻等不同的冷藏方法。

  湿度：通常采取相对湿度。湿度过低会导致食品干耗、水分损失过多，破坏水果、蔬菜的正常呼吸；湿度过高会导致微生物繁殖、滋生细菌。冷冻货物温度较低，为防止风干，其空气相对湿度应高些，冷却货物相对湿度要适当低些。

  通风：通风可以使舱内保持适宜的相对湿度和CO2含量。实践证明，CO2含量较高、O2含量较低时，能抑制果蔬的呼吸，延长成熟期；但CO2含量过高，会引起果蔬中毒，果核变色，以致腐烂变质。

 卫生条件：环境卫生条件不好，微生物就多，冷藏货物会失去食用价值。